Hozzávalók:
30 dkg szárazbab, egy-két darab füstölt hús vagy füstölt disznóláb, 3 dkg
zsír, 3 dkg liszt, 6 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy dl tejföl.
30 dkg szárazbabot másfél liter vízben, egy kis sóval, egy-két darab
füstölt hússal, vagy füstölt disznólábbal puhára főzünk. Barna rántást
készítünk 3 dkg zsírból szelünk, s egy gerezd összetört fokhagymát. Jól
elkeverjük, egy evőkanálnyi pirospaprikát teszünk hozzá, es feleresztjük
úgy, hogy a leve legalább 1,4 l legyen. Egy dl tejföllel elkeverve adjuk
asztalra. Ügyeljünk, ha füstölt húst főzünk a levesbe, el ne sózzuk!
Személyenként számítsunk 16-18 dkg füstölt húst. Főzhetünk a bablevesbe
10 dkg füstölt kolbászt is, amelyet aztán karikára vágva adunk a levesbe.
Hozzávalók:
Paprikás csirke, palacsintatészta, libazsír.
Rendes módon paprikás csirkét főzünk úgy, hogy a hús nagyon puha legyen és
a leve egészen a zsírjáig elfőjön. A paprikást azután félretesszük, és
cukor nélkül finom palacsintatésztát keverünk, amelyet libazsírral a
szokott módon kisütünk. A csirkehúst leszedjük a csontokról, apróra
vagdaljuk, a zsírjával összekeverjük, hogy könnyen kenhető pép legyen.
Tűzálló porcelánedény fenekére teszünk egy palacsintát, megkenjük
csirketöltelékkel, újból egy palacsintát, ismét csirketöltelékkel megkenve,
így folytatjuk, míg a töltelék el nem fogy. A tetejét palacsintával fedjük
be és tejföllel jól leöntjük. Meleg sütőben átrotyogtatjuk, és abban a
tálban, amelyben sült, forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
80 dkg marhahús, 20 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál édes paprika, 1 dl
paradicsom, só, 3-4 finom metéltre vágott zöldpaprika, 1 gerezd fokhagyma
és 6 dkg zsír.
A felhevített zsírban aranysárgára fonnyasztjuk a vöröshagymát, beletesszük a húst, elkeverjük, s jól lepörköljük. Hogy a paprika meg ne barnuljon és ezáltal színét, zamatját el ne veszítse, csak akkor tegyük bele, ha a húst már lepörköltük. Aztán ráöntjük a paradicsomot is, kb. 1-2 dl vizet, megsózzuk és 1 gerezd fokhagymával meg a zöldpaprikával puhára pároljuk.
A pörköltnek jó sűrű levének kell lennie, s legalább annyinak, hogy a
húsdarabkákat majdnem belepje.
Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók:
Lásd a palacsintatésztánál.
Krémjéhez:
3 tojás, 9 dkg cukor, másfél dl tej, 1 dkg rizsliszt, vanília.
Az elkészített és kisütött palacsintákat a következő krémmel töltjük: Egy
edényben keverjünk össze hidegen 3 tojássárgáját a tejjel, rizsliszttel,
cukorral, vaníliavál, majd tűzről levéve keverjük hozzá a tojásfehérjéből
vert kemény habot. Ezzel a palacsintákat megtöltjük, és egymás mellé rakva,
egy tűzálló tálban, középmeleg sütőben megsütjük.
Cukorral meghintve tálaljuk.