Zillertaler Krapfen vom Unterland
Zubereitung:
Teig:
300 g Roggenmehl, 100 g griffiges Mehl, 1 Prise Salz, Milch oder Wasser nach Bedarf (kalt).
Fülle:
½ kg Erdäpfel, ¼ kg Topfen (direkt vom Bauern), Salz, Schnittlauch, etwas heißes Wasser, Backfett oder Butter zum Auspressen. Anstelle von Topfen kann man auch Graukäse verwenden!
Verschiedene Salate oder Rübenkraut, Milch in jeder Form.
Alle Zutaten für den Teig vermischen und soviel Flüssigkeit dazugeben, bis ein fester Nudelteig entsteht. Langes, kräftiges Kneten macht den Teig glatt. Aus diesem Teig ein Stück herunterschneiden, zu einer Rolle abschneiden und diese sehr dünn auswalken (runde Formen). Mit Fülle belegen und zusammenschlagen, Rand gut andrücken, damit die Fülle nicht ausläuft. In heißem Butterschmalz ausbacken bzw. in Butter herauspressen.
Fülle: Erdäpfel kochen und passieren, mit Topfen, Salz und Schnittlauch vermischen. Mit heißem Wasser zu einer bindigen Masse anrühren.
Teig:
500 g Mehl, 3 Eigelb, 1 EL Rum, 50 g Butter, 1 Prise Salz, etwas Milch.
Fülle:
250 g Kluaba (Dörrbirnen), 100 g Mohn, 1 EL Rum, 2 EL Zucker, 5 EL Zwetschgenmarmelade, Vanillezucker, Zimt, Backfett (Buttergeschmack).
Dazu paßt Milch in jeder Form.
Zubereitung:
Mehl mit zerlassener Butter und den anderen Zutaten zusammenmischen (mittel fester Teig). Gut durchkneten, bis der Teig schön glatt ist. In 4 Teile teilen, jedes Stück einzeln durchkneten.
ca. 20 Min zugedeckt gehen lassen.
Jede Kugel zu einem dünnen Teigblatt ausrollen. Auf der Hälfte des Teigblattes in regelmäßigen Abständen von ca. 3 cm mit einem Eßlöffel die Fülle aufsetzen. Das Teigblatt zusammenschlagen. Mit dem Teigradl Krapfen ausradeln (jeweils zwischen die Fülle). Im heißen Fett ausbacken (die obere Seite nach unten ins Fett einlegen), mit Fett begießen, damit sie schön aufgehen, dann umdrehen und hellbraun fertig backen.
Abtropfen lassen und mit Staubzucker servieren.
Fülle von Kluabakrapfen:
Birnen weichkochen, faschieren, mit geriebenem Mohn und anderen Geschmackszutaten vermischen, eventuell mit der Flüssigkeit von Birnen kochen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Teig:
¼ kg Mehl, ½ kg Schotten, 2-3 Eier, Salz, etwas Milch, Butter(schmalz) zum Ausbraten.
Schnittlauch dazugeben, Salat oder Kompott, Milch oder Buttermilch.
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem eher weichen Teig zusammenrühren, mit einem Löffel Nocken abstechen, im Fett anbraten, umdrehen und fertig backen.
Teig:
500 g Mehl, 50 g Butter, 2 El Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale (ungespritzt), 2-3 Eier, 1 Stamperl Rum, eventuell etwas lauwarme Milch, Zimt und Staubzucker zum Bestreuen.
Zubereitung:
Mehl mit Salz, Zucker, Zitronenschale vermischen, Butter zergehen lassen, mit den restlichen Zutaten zu einem mittelfesten Teig zusammenkneten, gut durchkneten und ca. 20 Min zugedeckt rasten lassen.
Zu Rechtecken zuschneiden (3 x 7 cm ), in der Mitte zusammendrücken, so daß Mascherl entstehen. Im heißen Fett backen, mit Zimt und Zucker noch heiß bestreuen.
Dazu Kompotte / jede Art von Milch. Man kann auch verschiedene Formen ausstechen (Ringerl, Blattln - Moarblattln).
Zutaten:
50 dag Mehl, 1 Prise Salz, ½ Würfel Hefe (Germ), 2 Eier, 20 dag Butter, ¼ l lauwarme Milch, 1 Stamperl Rum, 1 KL Anis, Butterschmalz zum Ausbacken.
Zubereitung:
Mehl mit Salz vermischen, lauwarme Milch, Eier, zerlassene Butter, Rum und Anis dazugeben, zu einem mittelfesten Teig abschlagen, gehen lassen, mit dem Kochlöffel Teigstücke abstechen, auf dem Brett zu Kugeln ausformen, zugedeckt gehen lassen, jeden Kiachl so auseinanderziehen, daß der Teig in der Mitte sehr dünn ist, am Rand soll er dick bleiben.
Mit der oberen Seite nach unten in das heiße Fett einlegen, mit Fett bespritzen, umdrehen und fertig backen.
Tip: 1 KL Butter zergehen lassen, zuletzt in den Teig einschlagen: Teig wird fein.
Zutaten:
30 dag Topfen, 30 dag Mehl, 4 - 5 Eier, 1 P. Backpulver, etwas Milch, Salz, Backfett.
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem dickflüssigen Teig abrühren, mit Löffel Nockerl abstechen, im Fett schwimmend ausbacken, eventuell mit Zimt und Zucker bestreuen.
Kompotte oder Milch dazu
