Gulaschsuppe
Zutaten:
500 g Rindfleisch, Lende oder Schulterblatt, 200 g feingeschnittene Zwiebeln, 600 g in Würfel geschnittene Kartoffeln, 8 g Edelsüßpaprika, Salz, 1 Tomate.
Zubereitung:
In einer Kasserolle die Zwiebeln in wenig Fett goldgelb rösten, das vorher gewaschene und in Würfel geschnittene Fleisch beimengen und Salz und Paprika darüberstreuen. Nach vorsichtigem Schmoren das Ganze langsam mit Wasser aufgießen und so lange dünsten, bis das Fleisch genügend weich ist. Nun die würfelig geschnittenen Kartoffeln beimengen, mit etwas Wasser aufgießen und das Ganze gar kochen.
Vor dem Weichkochen wird noch die zerschnittene Tomate hinzugefügt. Vor dem Anrichten aus 200 g Mehl, 1 Ei und etwas Salz zu einem Teig kneten, klein zupfen und in die Suppe einkochen (Csipetke).
½ kg Schweinefleisch, 100 g Räucherspeck (durchwachsen) 1 kg Sauerkraut, 1 im ganzen gesäuerter Kohlkopf, 400 g Bauchfleisch, 100 g Reis, 150 g Zwiebeln, ½ Zehe Knoblauch, 2 Eier, 0,3 l saure Sahne, 50 g Fett, Salz, Pfeffer, Paprika.
Zubereitung:
Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen und mit halb gedünstetem Reis, in Würfel geschnittenem Räucherspeck, fein geschnittenen Zwiebeln, etwas Knoblauch, wenig Pfeffer, Salz und Ei gut vermengen. Die Sauerkrautblätter mit dieser Masse füllen und zusammenwickeln.
Den Boden einer Kasserolle mit Sauerkraut auslegen, darauf kommen die eingewickelten Füllungen und dazu ein Stück durchwachsener Speck und das Bauchfleisch. Das Ganze mit Sauerkraut bedecken, mit etwas Wasser aufgießen und 2 Stunden lang dünsten. Wenn es fertig ist , mit ein wenig hell gelber Mehlschwitze, der man ein wenig Zwiebeln und Paprika beigefügt hat, einbrennen, mit saurer Sahne begießen und aufkochen.
Zutaten: für ca. 10 - 12 Personen:
½ kg Kalbs- oder Lammfleisch, 3 Hühner zu je 750 g, 100 g Fett, 3 Zwiebel, 15 g Paprika,3 grüne Paprikaschoten, 3 Tomaten, 0,4 l saure Sahne, Salz u. eventuell Knoblauch.
Zubereitung:
Die fein geschnittenen Zwiebeln im heißen Fett anrösten, roten Paprika und evtl. ein ganz wenig Knoblauch sowie das in Würfel geschnittene Fleisch oder zerlegte Geflügel dazugeben und es auf starkem Feuer dünsten, bis das Wasser verkocht, Nun kommen noch einige in Scheiben geschnittene grüne Paprikaschoten und Tomaten dazu. Das Fleisch gar dünsten, etwas Mehl mit 0,4 l saurer Sahne verrühren, diese zum Fleisch geben und nochmals aufkochen.
Das Gericht mit Nockerl oder Salzkartoffeln auftischen. In einer besonders guten Küche wird anstatt saurer süße Sahne verwendet.
Zutaten:
500 g Mehl, 4 Eier, 400 g Topfen (Quark), 0,3 l saure Sahne, 60 g Fett oder Butter, 60 g Räucherspeck, Salz.
Zubereitung:
Aus dem Mehl, den Eiern, etwas Wasser und Salz einen recht festen Teig kneten. Ihn etwas ruhen lassen, und sodann ganz dünn ausrollen. Ihn in beliebige große, Stücke zupfen und sie auf das Brett so legen, daß sie nicht zusammenkleben. Die Fleckchen in siedendem Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abspülen. und in heißes Fett geben.
Beim Anrichten die Mehlspeise erst mit zerbröckeltem Topfen (Quark) bestreuen und kalter saurer Sahne begießen, und oben die aus Würfeln geschnittenem Räucherspeck gebratenen Grieben legen.
Der Strudel, in Ungarn seit Jahrhunderten bekannt, war immer der Stolz unserer Hausfrauen. Die vorzügliche Qualität des ungarischen Weizenmehls trägt mit dazu bei, daß er hier besonders gut zubereitet wird. Vor allem muß darauf geachtet werden, daß das verwendete Mehl (stets nur eine Sorte) weder feucht noch frisch gemahlen sei. Es empfiehlt sich, glattes Nullerweizenmehl zu verwenden, weiches 13 % Eiweiß und 65 % Stärke enthält.
Zutaten für 6 Personen:
250 g trockenes, nicht frisch gemahlenes Nullermehl auf das, Nudelbrett sieben und einen Krater formen. In die Mitte der Vertiefung 4 g Salz 1 Eigelb, 20 g fett, 0,1 l lauwarmes Wasser, 0,1 l saure Sahne geben und das Ganze verrühren.
Zubereitung:
Dann diese Masse so lange kneten, bis sich keine Blasen mehr bilden und weder an den Fingern noch am Nudelbrett kleben bleibt.
Sie zu einer flachgedrückten Kugel formen, mit etwas Mehl bestreuen, sie mit einem vorgewärrnten Leinentuch zudecken und diesen Teig 10-15 Min ruhen lassen. Auf einem mit Mehl bestreuten Tischtuch den Teig mit den Fingern ausziehen, dann mit diesen unter den ausgezogenen Teig greifen, um ihn so dünn als möglich weiter ausdehnen zu können. Hierbei darauf achten, daß der Teig nicht löchrig wird. Den dicken Rand dieses Papier dünnen Teiges abreißen und ihn um die Hand winden.
Dann den Teig mit lauwarmen Fett bespritzen, es einsickern lassen und ihn mit der gewünschten Füllung füllen oder bestreuen. Mit Hilfe des Tischtuches den Teig zusammenrollen, ihn auf ein eingefettetes Blech legen, den Strudel mit ausgelassenem Fett oder Eigelb bestreichen und in unter mäßiger Hitze etwa 20 -25 Minuten lang in der Röhre backen, bis sich eine bräunlich - knusprige Kruste bildet.
Strudel wird hauptsächlich warm serviert und mit Puderzucker oder Zucker bestreut.
