Hessen

Zutaten für 4 Portionen:

4 große Kartoffeln
100 g roher Schinken
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
125 g Sahne
2 frische Eier, getrennt
Salz, Pfeffer
50 g Butter
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung: Kartoffeln waschen und einzeln in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C ca. 45 Minuten garen.

Für die Füllung: Schinken und abgezogene Zwiebeln würfeln. Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Schinken darin andünsten. Sahne angiessen und zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen, Eigelb einrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln aus der Folie wickeln, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Kartoffelfleisch pürieren, zusammen mit Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch unterheben. Sahnemasse nach und nach unterziehen und in die Kartoffeln füllen. Im Backofen bei 180° C überbacken.

Zutaten für 4 Portionen:

5 hartgekochte Eier
1/4 Tasse Öl
150 g Joghurt
150g Saure Sahne
1 Kräuterbund (Borretsch, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpinelle, Petersilie
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Gewürzgurke
1 Zwiebel

Zubereitung:

Eier pellen, halbieren, Eigelb herauslesen und zerdrücken, mit Öl glattrühren. Joghurt und Sahne zugeben.

Kräuter waschen, hacken. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und untermischen, mit Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eiweiß und Gewürzgurke fein hacken, Zwiebel abziehen und reiben, alles mit der Soße vermischen. Frankfurter Grüne Soße zu hartgekochten Eiern reichen.

Zutaten:

200 g Butter
250 g Zucker
6 Eier
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 EL Rum
300 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Speisestärke
Fett für die Form

Buttercreme:

1/2 Liter Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
250 g Butter
100 g Puderzucker
2 EL Rum

Zum Bestreuen: 200 g Krokant

Zubereitung: Für den Teig Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Eier. Salz, Zitronenschale und Rum zugeben. Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermischen und unterrühren. Teig in eine gerettete Kranzform füllen und bei 175° C ca. 60 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Für die Buttercreme: Vanillepudding mit Milch und Zucker kochen. Unter Rühren abkühlen lassen, Butter mit Puderzucker schaumig rühren und eßlöffelweise mit Rum unter den Pudding mischen. Kranz in der Mitte waagerecht durchschneiden, mit Buttercreme füllen, zusammensetzen, mit Buttercreme überziehen, mit Krokant bestreuen und mit etwas Buttercreme verzieren.