Marzipanbärchen

Marzipan war einst so wertvoll, daß man es mit Mehl und Eiern streckte. Und auch heute noch sind diese preiswerten Rezepte aus Omas Plätzchenküche so beliebt wie eh und je. Denn wer kann schon bessere Mandelhörnchen oder Marzipan Kränzchen machen?

Für den Teig:

• 150 g Butter
• 150 g Marzipan
• 80 Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• Bärenförmchen (zirka 5 cm)

Zum Verzieren: 50 g Zartbitter-Kuvertüre

1. Aus Butter, Marzipan, Zucker, Salz und Mehl einen Mürbeteig kneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

2. Elektro-Ofen auf 175° Grad heizen.

3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und Bären ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen Ofen bei 175° Grad (Gas: Stufe 2) auf der mittleren Einschubleiste 15 20 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad in einem kleinen Topf schmelzen und die fertigen Plätzchen bemalen (Augen, Ärmchen). Das geht am besten mit einem Holzstäbchen.

Für 65 Stück:

• 50 g Pistazien
• 400 g Marzipan
• 250 g Puderzucker
• 1 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
• 1 Eiweiß
• 300 g Zartbitter - Kuvertüre

Zum Verzieren:

• 25 g weiße Kuvertüre
• kleine bunte Zuckerkugeln

1. Pistazien fein mahlen, Marzipan halbieren. Eine Hälfte mit 150 g Puderzucker und Zitronenschale verkneten. Andere Hälfte mit restlichem Puderzucker und Pistazien verkneten.

2. Beide Marzipanmassen zwischen Frischhaltefolie zu gleich großen, gut 1/2 cm dicken Quadraten ausrollen. Eine der Platten mit verquirltem Eiweiß bestreichen, die zweite Platte darauflegen. Festdrücken und Würfel (2 x 2 cm) schneiden. Etwa 2 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen.

3. Dann die Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad in einem kleinen Topf schmelzen, abkühlen lassen und nochmals erwärmen. Die Marzipanwürfel mit Hilfe einer Gabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf ein feines Gitter (Pralinengitter) stellen. Am kühlen Ort trocknen.

4. Weiße Kuvertüre im Wasserbad in einem kleinen Topf schmelzen und einige Pralinen damit verzieren (mit Hilfe eines Holzstäbchens). Die anderen Pralinen mit bunten Zuckerkugeln verzieren. In Papierförmchen setzen.

Für 45 Stück:

• 500 g Marzipanrohmasse
• 200 Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eiweiß
• 100 g gehobelte Mandeln
• 100 g Zartbitter - Kuvertüre

Zubereitung:

Die Marzipanrohmasse, Zucker, SaIz und Eiweiß mit dem Handrührgerät so verrühren, daß sich eine sehr weiche Masse ergibt. Elektro-Ofen auf 175 Grad heizen.

• Masse in Spritzbeutel mit mittelgroßer glatter Lochtülle füllen. Ein Brett mit Mandeln bestreuen, kurze Stränge aufspritzen, in Mandeln wälzen, zu Hörnchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
• Auf der mittleren Einschubleiste bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit zerkleinerte Kuvertüre im warmen Wasserbad in einem kleinen, hohen Gefäß schmelzen. Jeweils beide Hörnchenenden in Kuvertüre tauchen und zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen. In einer nicht völlig dicht schließenden Dose aufbewahren.

Für 80 Stück:

• 150 g Mehl
• 50 g Zucke
• ½ Päckchen Vanillinzucker
• abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1 Eigelb
• 100 g Butter
• Mehl zum Ausrollen

Für den Belag:

• 2 Eiweiß
• 200 g Marzipanrohmasse
• 100 g Johannisbeergelee

1. Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Eigelb und kalte Butterflöckchen zu einem Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt ein Stunde kalt stellen.

2. Elektro-Ofen auf 175 Grad heizen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und runde Taler ausstechen (0 3 cm). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

• Eiweiß steif schlagen und Marzipan unterrühren. In einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Stern-Spritztülle füllen. Auf den äußeren Rand der Taler, Kränzchen spritzen.
• Johannisbeergelee in einem kleinen Topf erwärmen und mit einem kleinen Löffel Gelee in die Kränzchen füllen. Plätzchen bei 175° Grad (Gas: Stufe 2) auf mittlerer Einschubleiste etwa 12 Minuten backen.