Lammbraten

Zutaten: 750 g Lammfleisch, 500 g Kartoffeln, 1 Zitrone, 3 EL Öl, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 Baguette.

Zubereitung: Öl oder Butter in einem Schnelltopf oder sonstigem verschließbaren Topf erhitzen. Das Fleisch in vier bis fünf gleich große Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum goldbraun in sprudelndem Fett anbraten. Flamme kleiner stellen, Topf gut verschließen und bei Mittelhitze eine Stunde schmoren lassen. Kein Wasser zugeben, denn bei einem fest verschlossenen Topf gibt es keine Verdampfung. Bei halber Garzeit die geschälten, in dicke Scheiben oder Vierteln geschnittenen Kartoffeln zugeben. Zwei oder drei Mal das Fleisch und die Kartoffeln mit dem Bratensaft übergiessen.

Das Fleisch und die Kartoffeln können auch auf folgende Art zubereitet werden : wenn die Fleischstücke goldbraun angebraten sind, aus dem Topf nehmen und auf ein mit Butter eingefettetes Blech, zusammen mit den Kartoffeln anrichten. Bei Mittelhitze im Ofen braten und von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft übergiessen.

Anrichten: die Fleischstücke auf eine Platte legen, mit den Kartoffeln garnieren, die Sauce übergiessen, mit der gehackten Petersilie Überstreuen. Sofort mit Zitronenachteln servieren.

Zutaten: 500 g Putenfleisch, 500 g Kartoffel, 100 g Mehl, 50 g Parmesan, 2 Eier, 2 frische Tomaten, 1 Zitrone, 1 EL gehackte Petersilie, für die Marinade/Braten Öl, einige Blätter Kopfsalat, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung: Ein Pfund Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Mischung aus Öl und Zitrone beträufeln, gehackte Petersilie Überstreuen, alles gut vermischen und 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden. Die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Mehl und Käse vermischen Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.

Die Putenschnitzel (unnötig abzutrocknen) von beiden Seiten panieren in das verquirlte Ei tauchen und von beiden Seiten goldbraun im heißem Öl ausbacken. Dann die Kartoffelstäbchen in dem Rest des Öl ausbacken und mit Salz Überstreuen.

Anrichten: Die panierten Schnitzel auf ein Platte anrichten, mit Pommes frites, grünen Salatblätter und rohen Tomatenscheiben garnieren.

Zutaten: 1 ½ kg Lammfleisch, 100 g Pinienkerne, 750 g feiner Couscous, 1 l Milch

500 g Datteln "Digla", 2TL Zucker, 500 g geschälte Mandeln, ½ EL Pfeffer

500 g geschälte Walnüsse, ½ EL Kurkuma (gemahlenen), 300 g Butter, Salz nach Geschmack.

Zubereitung: Die Milch abkochen und erkalten lassen. Den Couscous mit einem Glas Wasser anfeuchten und locker in das Couscoussieb geben. Die Schulter eines Lämmlein in regelmäßige Stücke zerteilen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Butter in den unteren Kuskustopfteil erhitzen, die Fleischstücke kräftig einige Minuten darin anbraten, Zucker und Milch zugeben, aufkochen lassen. Das Kuskussieb auf den unteren Topfteil setzen, die Mitte des Topfes verdichten. Den Couscous zweimal dämpfen wie der klassische Couscous.

In der Zwischenzeit; die Mandeln abhäuten, im Ofen einige Minuten grillen und kleinhacken. Die Walnüsse schälen, einige für die Verzierung zurückhalten, den Rest sehr fein zerkleinern. Mandeln, Walnüsse und die Pinien vermischen. Die Datteln entsteinen, 20 mit Butter füllen die restlichen in kleine Würfel zerteilen. Sobald der Couscous gar ist, Butter und die Dattelstücke untermischen mit der Fleischbrühe begießen und Gewürze abschmecken.

Anrichten: Die Hälfte des Couscous auf einen Servierteller geben, mit der halben Menge Trockenfrüchte bedecken, darauf den restlichen Couscous und die übrigen Trockenfrüchte Überstreuen, die Fleischstücke darauf verteilen und mit den gebutterten Datteln und halbierten Walnüssen garnieren. Heiß mit Buttermilch servieren.

Anstelle der Granatäpfel oder Weintrauben, entsteinte Datteln, in Stücke geschnitten verwenden.

Reis mit Trockenfrüchten

Rfissit rouz

500 g Reis, 100 g Walnüsse, 400 g Zucker, 100 g Haselnüsse, 200 g Datteln, 60 g Smen oder Butter, 100 g Mandeln, 3 oder 4 EL Rosenwasser.

Die Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse schälen und einige Minuten im heissen Ofen grillen. Können auch auf der Gasflamme gegrillt werden. In ein Tuch wickeln und reiben bis die Haut von selbst abgeht. Grob zerkleinern. Die Datteln entsteinen und in Stücke schneiden. Reis gar quellen oder gar dämpfen. Den Reis in eine Schüssel geben, die Butter oder Smen, Zucker, Nüsse und Mandeln sowie wie die zerkleinerten Datteln untermischen, mit Rosenwasser beträufeln und zu Tisch geben.

Zutaten: 500 g geschälte Mandeln, 1 Eiweiß, 150 g Puderzucker,1/2 Liter Zuckerlösung, 100 g Sesamkerne, 2 Esslöffel Rosenwasser, ein Dutzend Malsouquas, 1 TL gemahlene Orangenschale. Öl zum Ausbacken.

Zubereitung: Mandeln abbrühen, abziehen, abtrocknen, grillen und zerreiben oder im Mörser zerstoßen. Sesamkerne verlesen und ebenfalls grillen. Ein halbes Liter Zuckerlösung zubereiten. Den Zucker, Mandelpulver mit der gemahlenen Orangenschale vermischen, mit 2 oder 3 EL Rosenwasser anfeuchten mit ein Eiweiß binden. Beiseite stellen. Frische Malsouquas mit Öl oder zerlassener Butter einreiben, damit sie weicher werden und halbieren. Die Hälften nacheinander an den Seiten einschlagen so daß ein Reckteck entsteht, am äußersten Ende einen TL Mandelmasse legen. Die Fladen diagonal um die Farce wickeln, weiter rollen bis am Ende eine Art dreieckiger Beutel daraus wird, das letzte Stücke Fladen in die letzte Falte schieben. Weiter machen bis alle Zutaten verbraucht sind.

Öl in einem tiefen Topf erhitzen, die Beutel darin golden ausbacken, abtropfen lassen, dann in die Zuckerlösung tauchen und mit den Sesamkernen bestreuen.

(1) Außer Mandeln können auch andere Trockenfrüchte Ihrer Wahl oder eine Mischung aus Trockenfrüchte und Sesamkerne, alles gegrillt. verwendet werden.

(2) Anstelle der Sesamkerne, gehackte Mandeln oder Haselnüsse gebrauchen.

(3) Nicht unbedingt erforderlich.

(4) Zu gleichen Mengen gleichzeitig Zucker und Honig verwenden.

(5) oder eine Messerspitze gemahlenen Stangenzimt.

Bulgur ist ein vorgekochter, mehr oder weniger stark geschälter körniger Weizen, der besonders viel Eiweiß und Vitamin B enthält. Man kann in wie Reis als Beilage reichen. Oder verwenden Sie ihn zu einem Petersiliensalat, wie ihn die Araber essen:

Zutaten: 60 g Bulgur 1 ½ Stunden in kaltem Wasser ausquellen lassen. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 250 g Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, vierteln und grob würfeln. 3 Bund Petersilie grob hacken. Bulgur in einem Tuch ausdrucken und mit allen Zutaten vermengen. Kurz vor dem Servieren mit 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer mischen.