Erdbeeren Romanow

Das Rezept ist ein Klassiker. Erdbeeren Romanow, die übrigens nach der alten Zaren - Dynastie benannt wurden, bereiten Sie so zu.

Für 4 Portionen: 250 g Erdbeeren Waschen, putzen, vierteln und in Portionsgläser füllen. 2-3 EL Zucker mit 8 EL rotem Portwein verrühren und über die Erdbeeren geben. 200 ml Schlagsahne steif schlagen und gleichmäßig auf den Früchten verteilen, mit ein paar Blättchen Zitronenmelisse garnieren.

Plettenpudding aus Lübeck

In Lübeck wurde früher bei festlichen Essen ein Plettenpudding zum Dessert serviert. Plettenpudding mit Makronen

Den Plettenpudding können Sie für 4-6 Portionen so zubereiten: 4 Eigelb mit 150 g Zucker und 1 Paket Vanillinzucker schaumig rühren. Dann 2 EL Speisestärke und 3/4 l Milch daruntermischen. Zum Kochen bringen, dabei ständig mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Die Masse durch ein Sieb gießen und kalt werden lassen. 1/4 l Schlagsahne steif schlagen und darunter ziehen. Eine Schüssel mit 12 Löffelbiskuits auslegen. 100 g kleine Makronen kurz in 2-3 EL Weinbrand oder Cognac einlegen. 15 g Orangeat und 15 g Zitronat fein würfeln. Abwechselnd Creme, Makronen, Orangeat, Zitronat und 150 g Johannisbeergelee in die Schüssel schichten. Den Pudding zum Schluß mit 100 g Orangenmarmelade verzieren und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Aprikosen - Vanille-- Creme

Die Creme ist besonders fruchtig: Für 4 Portionen 500 g Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln, Mit 5o g Zucker, 1 EL Zitronenschale, 2 EI Zitronensaft und 6 EL Aprikosenschnaps 15 Min. bei milder Hitze im geschlossenen Topf garen. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud auffangen. Die Früchte in eine Dessertschale füllen und kalt stellen. 3 Eigelb mit 25 g Zucker, dem Mark von 2 ausgekratzten Vanilleschoten und dem Aprikosensud überm heißen Wasserbad cremig aufschlagen. 2 Blatt Gelatine kalt einweichen, tropfnaß bei milder Hitze auflösen und mit dem Schneebesen unter die Eiercreme rühren. 250 g Sahne steif schlagen und unter die kalte Eiercreme heben. Die Creme über die Aprikosen geben und kalt stellen.

Zum Dessert: Schichtspeise aus Aprikosen und Aprikosencreme

Crostini alle romanna

In Rom habe ich Crostini alla romana gegessen, das sind Weißbrotspieße mit Mozzarella und Sardellen.

Crostini alla romana bereitet man so zu: Für 8 Portionen 1 Stangenweißbrot (250 g) in fingerdicke Scheiben schneiden. Je 3 Brotscheiben auf einen langen Holzspieß stecken. Jeweils die mittlere Scheibe mit 1 Scheibe Mozzarella belegen. Die Spieße auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5) auf der 2, Einschubleiste von unten 5 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Brotscheiben knusprig braun sind. Inzwischen 1 Bund glatte Petersilie hacken. 4 Sardellenfilets zerdrücken. 60 g Butter mit den Sardellen erhitzen und dabei gut verrühren. Die leeren Brotscheiben mit 2 etwas Sardellenbutter beträufeln, den gebackenen Mozzarella salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen. Die warmen Crostini mit der restlichen Sardellenbutter servieren.

Chalva mit Mandeln

In Griechenland gibt es eine Süßigkeit mit Zimt und Mandeln, die Chalva heißt. Sie wird zum Dessert oder zum Kaffee serviert.

Chalva können Sie so zubereiten: Für 15-20 Portionen 3/4 l Wasser auskochen. 500 g Zucker hinein schütten und unter Rühren etwa 5-10 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. In einem älteren Topf 125 g Butter und 125 ml 0l bei mäßiger Hitze, zerlassen. 500 g Grieß einrieseln lassen und kräftig rühren. Nach 5 Minuten 250 g gemahlene Mandeln und etwas Zimt unterrühren. So lange weiterrühren, bis die Masse goldgelb und dick wird, da Zuckerwasser zugießen und kräftig rühren, bis die Masse, sehr fest wird. Den Topf vor Herd nehmen und mit einer Tuch und dem Deckel bedecken. 15 Minuten quellen lassen. Die Masse in Portionsförmchen drücken, mit reichlich Zimt bestreuen und mit geschälten Mandeln verzieren.

Abkühlen lassen und in de Förmchen servieren.

Gebackene Polenta mit Salbeiblättern aus Italien

Für 4-6 Portionen Polenta 1 1/2 l Wasser mit 10 g Salz aufkochen, aber keinen Alutopf benutzen: Darin kann die Polenta grau werden. Langsam 300 g groben Maisgrieß ins Wasser rieseln lassen, ständig mit einem Holzlöffel umrühren (Vorsicht: Es spritzt!). So lange kochen, bis sich die Masse vom Topfrand löst. Dann 2 cm dick auf eine gut gefettete Platte streichen, abkühlen lassen und in Rauten schneiden. Auf der 2. Einschubleiste von unten bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 150 Grad) 15 Minuten im Backofen wieder erhitzen. Inzwischen 20-25 frische Salbeiblätter in 100 g Butter bräunen, über die Polentaschnitten gießen und sofort servieren.

Kartoffelchips selber machen

Das geht so: Die Kartoffeln waschen, schälen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Eine Stunde in kaltes Wasser legen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und gut trockentupfen. In heißem Ausbackfett bei 2 Minuten frisieren, bis die Chips hellgelb sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch mals, fritieren, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

TIP: Mit dem Sparschäler schneiden Sie die Chips hauchdünn.

Knusprige Schokoflocken
Zum selber machen

Für etwa 40 Stück: 150 g helle oder dunkle Kuvertüre leicht erwärmen, abkühlen lassen und wieder erwärmen. 100 g Cornflakes und 100 g gehobelte Mandeln oder Mandelstifte vermengen. Kuvertüre vorsichtig in einer flachen Schüssel verrühren und mit zwei Teelöffel zu Häufchen formen. Die Häufchen auf Backpapier setzen und kalt stellen.

Spuntekäs und junger Wein

Im Rheingau wird zum jungen Wein oft "Spuntekäs" serviert, so heißt diese Spezialität aus dem Rheingau und ist ein angemachter Quark.

Der "Spuntekäs" wird in jedem Lokal anders zubereitet, aber meistens mit rohem Eigelb. Das haben wir durch Butter ersetzt: Verrühren Sie 500 g Magerquark mit 100 g weicher Butter, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle. Pinseln Sie eine Form mit Öl aus, drücken Sie den Quark hinein und stellen Sie ihn kühl. Würfeln Sie zwei Zwiebeln und hacken Sie 2 Bund Petersilie. Stürzen Sie den Quark vorm Servieren auf ein Holzbrett und reichen Sie Zwiebelringe, gehackte Petersilie, Paprikapulver und Kümmel extra dazu. Jeder würzt sich dann den "Spuntekäs" nach seinem eigenen Geschmack.

Schoko-Erdbeeren
Zum Geburtstag

Wie wär's mit eiskalten Schokoladen - Erdbeeren: 200 g Halbbitter - Kuvertüre schmelzen lassen. 250 g Erdbeeren waschen und abtropfen lassen.

Bruschetta mit Auberginenpüree
aus Italien

Man kann die Bruschetta so zubereiten: 375 g ungeschälte Auberginen 30 Minuten bei 225 Grad (Gas 4) im Ofen garen. Das Fruchtfleisch heiß aus der Schale kratzen und grob zerteilen. Mit dem Schneidstab pürieren, salzen und pfeffern. Inzwischen 4 Scheiben Graubrot von beiden Seiten leicht unter dem Grill rösten, dann mit einer Knoblauchzehe einreiben. Das Auberginenpüree mit 50 ml Olivenöl verrühren, die Brotscheiben damit bestreichen. Mit grob gehackten Petersilien- und Basilikumblättern bestreuen.

Kräuteröl und Kräuteressig

Man kann frische Kräuter in Essig und Öl einlegen. Beim Öl müssen die Kräuter gut getrocknet werden, damit sie nicht schimmeln. Dazu hängen Sie die Kräuter über Kopf in einen kühlen, trockenen Raum. Die Kräuter dürfen nicht der Sonne ausgesetzt werden, weil die ätherischen dabei zerstört werden. Legen Sie die Kräuter dann in Öl ein, aber achten Sie darauf, daß sie immer vom Öl bedeckt sind.

Auf den Kanarischen Inseln gibt es eine herrliche Kräutersauce, die zu Pellkartoffeln mit Salz serviert wird.

Für die Sauce hacken Sie 3 Bund glatte Petersilie, 3 Bund Dill, 3 Bund Schnittlauch und 3 Bund Zitronenmelisse sehr fein und würfeln ein Stück Chillischote sehr fein. Verrühren Sie die Kräuter mit der Chilischote, 3 EI Senf und 400 ml gutem Olivenöl und würzen Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer. Bürsten Sie 2 kg Kartoffeln unter fließendem Wasser, kochen Sie die Kartoffeln gar und dämpfen Sie sie. Bestreuen Sie die Kartoffeln mit 3 EL grobem Meersalz und schwenken Sie die Kartoffeln noch mal im Topf durch.

Englisches Stachelbeer-Dessert
Gooseberry-Fool

Für 4 Portionen: 500 g Stachelbeeren putzen, waschen und mit 6 EL Zucker und 3 EL Wasser so lange kochen, bis sie weich sind, das dauert ungefähr 10 Minuten. Die Stachelbeeren mit der Schaumkelle aus dem Sud heben, den Sud bis auf 2 EL einkochen. Die Stachelbeeren durch ein Sieb streichen und kalt werden lassen, dann mit dem Sud verrühren, 300 g Crème double aufschlagen und unter die Stachelbeermasse ziehen. Drei Stunden kalt stellen.

Panna cotta
aus Italien

Für 6 Portionen 3 glatte weiße Gelatine kalt einweichen. 750 ml Schlagsahne mit 35 g Zucker in einen Topf eben. 1 Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Mark und Schote zur Sahne geben und 15 Minuten kochen lassen. Vanilleschote heraus nehmen. Gelatine in der heißen Sahnemischung auflösen. Die Masse in Förmchen gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

400 g Erdbeeren mit 50 g Puderzucker und 2 cl Erdbeerlikör oder Himbeergeist verrühren. Mit dem Schneidestab pürieren. Die Panna cotta stürzen und mit dem Erdbeerpüree anrichten. Mit Erdbeeren garnieren.

Scharfes Öl für Pizza und Nudeln
aus Korsika

So können Sie es zubereiten: Putzen, waschen und halbieren Sie einige frische rote Chilischoten. Dann rösten Sie die Schoten zehn Minuten bei 175 Grad (Gas 2) und geben sie in ein Gefäß. Gießen Sie gutes Olivenöl aus der ersten Pressung darüber und lassen Sie das Öl mindestens zwei Wochen durchziehen. Dann können Sie es als Würzöl verwenden.

Winterliches Dessert

Wie wär's mit einem Maronenpüree mit Vanilleeis: Für 4 Portionen die 450 g frische oder aus der Dose (425 g) abtropfen lassen. Maronen mit 1/8 l flüssiger Schlagsahne mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. 1 Vanilleschote aufschlitzen, das Mark auskratzen. Das Vanillemark unter das Maronenpüree rühren und die Masse durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 500 ml Vanilleeis auf Portionstellern anrichten und mit Kakao bestäuben.

Sastuka aus Kärnten
Zum selbermachen

Für Sasaka gibt es viele verschiedene Rezepte, eines geht so: 500 g frischen Rückenspeck und 250 g durchwachsenen Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. In 375 g Schweineschmalz bei mittlerer Hitze so lange auslassen, bis sich Grieben bilden, das dauert ungefähr 20 bis 30 Minuten. Dann 125 g feingehackte Zwiebeln 20 bis 35 Minuten darin garen. Dann eine feingehackte Knoblauchzehe zugeben und mit wenig Salz, viel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Kümmel würzen. Kühl stellen.