Nordrhein-Westfalen

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Kartoffeln
5 Eier
1 Zwiebel
2 EL Haferflocken
1 TL Salz
Fett zum Braten

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Kurze Zeit stehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abschöpfen. Zwiebel abziehen, reiben und zusammen mit den Eiern, Haferflocken und dem Salz unter die Kartoffeln rühren. Fett in einer Pfanne erhitzen. Den Teig eßlöffelweise hineingeben, flach drücken und die Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Heiß nach Wunsch mit Rübenkraut oder Apfelmus servieren.

Zutaten:

500 g Pumpernickel
125 g Zucker
125 g Butter
10 Eier, getrennt
125 g Rosinen
50 g Zitronat
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
Fett für die Form
50 g Mandelblättchen zum Bestreuen
250 g Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung: Pumpernickel fein reiben. Zucker und Butter schaumig rühren. Nach und nach Eigelb zugeben, bis eine sahnige Creme entstanden ist. Pumpernickel, Rosinen, Zitronat, gemahlene Mandeln, Zimt und Nelken zugeben. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse in eine gefettete Springform füllen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 50 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Puderzucker mit soviel

Zitronensaft verrühren, daß ein dickflüssiger Brei entsteht. Den Kuchen damit überziehen.

Zutaten für 10 Portionen:

250 g Reis
1 Liter Milch
1 unbehandelte Zitrone
1 Stück Zimtstange
125 g Butter
125 g Zucker
10 frische Eier, getrennt
200 g Makronen
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung: Reis mit Milch, Zimtstange und dünn abgeschälter Schale einer halben Zitrone zum Kochen bringen, den Reis auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten quellen, dann abkühlen lassen. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen. Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker und Eigelb zugeben. Den Reis eßlöffelweise unterrühen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Masse mit den Makronen in eine gerettete, mit Paniermehl ausgestreute Puddingform schichten, Form verschließen. Pudding ca. 2 ½ Stunden in einem Wasserbad kochen. Kurz abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen.

Dazu schmeckt Beerenkompott oder Vanillesauce.