Berner Schokoladenkuchen
Die beste Schokolade gibt es in der Schweiz. Und einer der besten Schokoladenkuchen stammt aus Bern.
150 g Blockschokolade, 100 g Schokoladenpulver (für Milchgetränke), 150 g Butter oder -Margarine, 250 g Zucker, 6 Eigelb, 200 g Mehl, 1 ½ TL Backpulver, 6 Eiweiß. Margarine zum Einfetten. Puderzucker zum Bestreuen.
Backzeit: 100 Minuten bei 160° C.
Nach der Backzeit den Kuchen im leicht geöffneten, ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Nach dem Erkalten vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Kuchendraht stürzen. Aus festem Karton ein Herz schneiden, auf die Kuchenmitte legen und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Den Karton vorsichtig entfernen. In 12 Stücke schneiden.
Wer den Berner Schokoladenkuchen zu einer Supertorte machen möchte kann ihn nach dem Erkalten mit Schlagsahne, Schokoladensahne oder Buttercreme füllen. Doch dann sollte er in 16 Stücke geschnitten werden. Denn durch die Füllung wird er sehr kalorienreich, schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch schnell zubereitet.
Blockschokolade sehr fein reiben und mit dem Schokoladenpulver mischen. In einer anderen Schüssel Fett und Zucker schaumig rühren, unter Rühren das Eigelb zugeben, dann nach und nach die Schokolade und das Mehl daruntermischen. Eiweiß zu festem Schnee schlagen und mit einem Spachtel unterheben. Springform von 24 cm Durchmesser einfetten. Den Teig einfüllen und sofort im vorgeheizten Backofen auf, der unteren Schiene backen, Puderzucker zum Bestreuen.
Nach der Backzeit den Kuchen im leicht geöffneten, ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Nach dem Erkalten vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Kuchendraht stürzen. Aus festem Karton ein Herz schneiden, auf die Kuchenmitte legen und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen. Den Karton vorsichtig entfernen. In 12 Stücke schneiden.
Ein prominentes Erzeugnis der Schweizer Pátisserie, auch als Dessert sehr beliebt. In der Umgebung des Städtchens Zug gibt es Tausende von Kirschbäumen - daher diese Spezialität.
Buttercreme: 150 g Butter, 150 g Puderzucker, 1 Eigelb, 50 g Johannisbeergelee
Zum Tränken: 4 Eßlöffel Wasser, 20 g Puderzucker, 1 Kirschwasser
Zum Bestreuen: 125 g gehackte geröstete Haselnüsse, 100 g Puderzucker
Nußböden: 4 Eiweiß steif schlagen, nach und nach 120 g Puderzucker, 20 g Speisestärke und 100 g geriebene Haselnüsse unterziehen. Masse in 2 Portionen teilen, auf Alufolie in der Springform dünne Böden spritzen, 18 bis 20 Minuten bei 150 - 170° C backen.
Biskuitboden: 3 Eigelb mit 2-3 Eßlöffel heißem Wasser schaumig schlagen, nach und nach 80 g Puderzucker dazugeben- 3 Eiweiß mit 10 g Puderzucker steif schlagen, auf die Eigelbcreme geben, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 Messerspitze Backpulver darüber sieben, alles mit dem Schneebesen mischen. In der mit Alufolie ausgelegte Springform 20-25 Minuten bei 175-195° C backen.
Buttercreme: Butter schaumig rühren, nach und nach Puderzucker, Eigelb und Gelee einarbeiten, abkühlen lassen.
Zum Tränken: Wasser mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen, Kirschwasser hinein rühren.
Nußboden mit Buttercreme bestreichen, Biskuitboden mit Kirschwasserlösung tränken und aufsetzen, Buttercreme aufstreichen und 2 Nußboden aufsetzen. Torte mit Buttercreme bestreichen, Rand mit Nüssen bestreuen, Oberfläche mit Puderzucker überziehen.
