Semmelknödel (mit Backpulver)
5 PORTIONEN
CHARAKTERISTIK DES GERICHTS:
Eine Portion besteht aus 4 Scheiben weißer bis gelblicher Semmelknödel. Beim Aufschneiden sind Semmelstückchen zu sehen. Die Knödel sind weich und relativ locker, dürfen aber nicht auseinanderfallen.
Zutaten: 380 g grobes Mehl, 8 g Backpulver, Salz, 1 ½ Eier, 300 g Milch, 120 g Semmeln, 1Weißbrot, Wasser zum Kochen der Knödel nach Bedarf,
Zubereitung: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver durchsieben (etwas Mehl zum Formen der Knödel lassen), Salz, das mit etwas Milch verrührte Ei und die Milch zugeben und alles leicht zu einem Teig verarbeiten, unter den die in Würfel geschnittene Semmel gemischt wird. Den Knödelteig in mehrere Stücke teilen, die zu Rollen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm geformt werden, in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 18-20 Minuten ziehen lassen. Achtgeben, daß die Knödel nicht am Boden hängenbleiben, einige Male umdrehen. Die gekochten Knödel herausnehmen und gleich mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. In Scheiben schneiden und auftragen. Die Knödel werden zu verschiedenen Gerichten gereicht.
5 Portionen
CHARAKTERISTIK DES GERICHTS:
Portion Kartoffelnocken - Skubänky - bestreut mit einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Puderzucker und begossen mit ausgelassenem Schmalz oder Butter. Die Nocken haben eine gelbliche Farbe, sind von festerer Beschaffenheit, nicht pappig, glatt und mit feinem Aroma und Geschmack.
Zutaten:
1000 g geschälte Kartoffeln, 450g Wasser, Salz, 300 g grobes Mehl, 90 g Mohn, 150 g Puderzucker, 150 g Schmalz oder Butter,
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln abspülen, mit der Wassermenge begießen und fast weichkochen. Das Wasser der gekochten Kartoffeln zur Hälfte abgießen, die Kartoffeln mit dem durchgesiebten Mehl bedecken, mittels eines umgedrehten Holzlöffels bis zum Boden in die Masse Löcher machen, zudecken und allmählich dämpfen (und gleichzeitig die Kartoffel fertig kochen) lassen. Nach etwa 20 Minuten die heiße Kartoffel-Mehlmasse durchrühren, leicht salzen und zu einem glatten Brei verrühren. Aus der fertigen Masse mittels eines in die ausgelassene Butter getauchten Löffels gleichmäßige Nocken abstechen, mit der Mischung aus gemahlenem Mohn und Zucker bestreuen, mit ausgelassener Butter begießen und gleich auftragen.
Anmerkung:
Als Nachtisch 1/3 der Menge der Hauptmahlzeit reichen.
Zutaten:100 g Rosinen, 2 Gläschen Rum, 100 g Vollmilchschokolade, 100 g Zartbitterschokolade, 125 g Schlagsahne, 1 00 g Butter, 6 Eier, 1 00 g Zucker, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g Zwiebackbrösel, Zimt, Fett für die Form, 100 g Schokoladenfettglasur, einige Pralinen Rosinen im Rum einweichen. Schokolade zerbröckeln mit der Sahne im Wasserbad unter Rühren auflösen, Butter zufügen, glattrühren. 10 Minuten abkühlen lassen.
Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb, Zucker, Mandeln, Zwiebackbrösel, Zimt und abgetropfte Rosinen zur Schokomasse geben. Eiweiß zu Schnee schlagen, darunterziehen. Teig in gerettete Form füllen, 60 Minuten backen. Ausgekühlte Torte mit Schokoladenglasur überziehen, mit Pralinen garnieren.
Für den Teig: 125 g Butter, Zitronenschale von 112 Zitrone, 125 g Zucker, 2 Eier, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Rum.
Belag: 500 g Heidelbeeren.
Für den Guß: 1 1/4 l Milch, 1 Prise Salz, 1 EL Butter, 2 EL Zucker, 20 g Grieß, 2 Eier, Zitronenschale von 112 Zitrone, 100 g gemahlene Mandeln.
Die Zutaten für den Teig, bis auf Rum, zu einem Rührteig verarbeiten. Rum unterrühren und den Teig in eine gefettete Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
Milch, Salz, Butter und Zucker zum Kochen bringen. Den Grieß unter Rühren einstreuen und ausquellen lassen. Eier trennen. Eigelb und Zitronenschale verrühren und mit den Mandeln unter den Grießbrei heben.
Eiweiß steif schlagen und darunterheben. Heidelbeeren auf den vorgebackenen Teigboden geben, die Grießmasse darüber verteilen. Den Kuchen in 30 Minuten fertigbacken. Mit Puderzucker bestäuben.
